Pomidorai šiandien nepaprastai populiarūs, jų sutinkame padažuose, sriubose, salotose, sumuštiniuose, garnyruose, pagrindiniuose patiekaluose. Pomidorai naudojami tiek restoranuose, tiek greito maisto kavinėse. Daugelis sutiks, kad visa tai dėl puikaus skonio, tačiau nedaugelis žino kokios naudos organizmas gauna iš šios daržovės. Pabandysime apšviesti.
Keli tyrimai nustatė, kad padidintas pomidorų ar jų produktų vartojimas susijęs su vėžio ir širdies ligų rizikos sumažėjimu. Kiti tyrimai parodė ryšį su cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimu. Remiantis krūva panašių studijų, 2009 metais biotechnologijų specialistai iš Kembridžo universiteto pristatė maisto papildą, pagamintą natūralaus antioksidanto likopeno pagrindu. Pastarosios medžiagos gan gausiai sutinkama pomidoruose. Atlikta nemažai bandymų su žmonėmis ir gyvūnais, kurie atskleidė, kad pomidorų valgymas mažina prostatos, gaubtinės žarnos, krūties ir kasos vėžio tikimybę. Moterims, kurios bent du kartus per savaitę valgydavo pomidorų, 34% rečiau pasitaikydavo širdies ir kraujagyslių ligos.
Likopeno šaltinis
Kaip minėta anksčiau, pomidorai yra šaltinis likopeno, kuris suteikia raudoną spalvą vaisiui. Jis priklauso karotenoidų klasei, taip pat kaip ir betakarotinas. Likopenas yra natūralus veiksmingas antioksidantas saugantis ląsteles nuo žalojančio laisvųjų radikalų poveikio bei kitų aplinkos iššūkių. Nustatyta, jog likopenas padeda odai apsisaugoti nuo ultravioletinių spindulių. Daugelis vaisių ir daržovių turi šios medžiagos, bet nė vienas neturi tokio didelio kiekio kaip pomidoras. Įdomu, jog kaitinant likopeno kiekis didėja, todėl virti pomidorai dar veiksmingesni. Papildomai pomidoruose randama nemažas kiekis vitamino C, kalio, skaidulinių medžiagų ir betakarotino. Betakarotinas žmogaus organizme verčiamas į vitaminą A, padedantį išlaikyti gerą regėjimą, augti kaulams, vystytis dantims.
Flavonoidai
Dar vienas komponentas įeinantis į pomidoro sudėtį ir pastaruoju metu sulaukęs dėmesio mitybos sveikatos arenoje yra flavonoidai. Flavonoidai tai vandenyje tirpūs pigmentai, kurie turi antioksidantinių ir priešuždegiminių savybių. Pomidoras gausiausiai jų turi odelėje, nedideli kiekiai aptinkami ir vaisiaus minkštime. Bandymuose su pelėmis nustatytas ryšys tarp širdies bei kraujagyslių veiklos sutrikimų sumažėjimo ir flavonoidais praturtintų pomidorų vartojimo. Taip pat atlikti kiti tyrimai parodė, kad genų inžinerijos pagalba galima išvesti veisles su ryškiai padidintu flavonoidų kiekiu.
Specialios veislės
Žinoma vertingųjų medžiagų kiekiai gali skirtis priklausomai nuo pomidorų veislės, auginimo sąlygų. Bandoma išvesti veislių su specialiai padidintu vienos ar kitos medžiagos kiekiu. Pavyzdžiui veislė 'Double Rich' ('Dvigubai turtingas') turi dvigubą vitamino C kiekį palyginus su kitais pomidorais ir šiuo atžvilgiu beveik prilygsta apelsinui. Kitas pavyzdys pomidorai su padidintu betakoratino kiekiu, norma gali būti net 20 kartų didesnė nei įprastai.
Naudingųjų medžiagų kiekis 100g neapdorotų pomidorų
Dėmesio: Nurodyti kiekiai gali svyruoti priklausomai nuo veislės, auginimo būdo ir sąlygų.
| Elementas | Kiekis | Rekomenduojamos paros normos dalis procentais |
| Vanduo | 94,5 g | – |
| Energija | 18 Kcal | 1,00 % |
| Angliavandeniai | 3.9 g | 3,00 % |
| Baltymai | 0.9 g | 1.6% |
| Riebalai | 0.2 g | 0.7% |
| Cholesterolis | 0 mg | 0,00 % |
| Skaidulinės medžiagos | 1.2 g | 3,00 % |
| Vitaminai | ||
| Folio rūgštis | 15 µg | 4,00 % |
| Niacinas (vitaminas B3) | 0.594 mg | 4,00 % |
| Piridoksinas (vitaminas B6) | 0.080 mg | 6,00 % |
| Tiaminas (vitaminas B1) | 0.037 mg | 3,00 % |
| Vitaminas A | 107 µg | 28,00 % |
| Vitaminas C | 13 mg | 21.5% |
| Vitaminas E | 0.54 mg | 4,00 % |
| Vitaminas K | 7.9 µg | 6.5% |
| Mineralai | ||
| Natris | 5 mg | 0,00 % |
| Kalis | 237 mg | 5,00 % |
| Kalcis | 10 mg | 1,00 % |
| Geležis | 0.3 mg | 4,00 % |
| Magnis | 11 mg | 3,00 % |
| Manganas | 0.15 mg | 6.5% |
| Fosforas | 24mg | 3,00 % |
| Cinkas | 0.17 mg | 1.5% |
| Kitos veikliosios medžiagos | ||
| Betakarotinas | 449 µg | -- |
| Alfakarotinas | 101 µg | -- |
| Liuteinas-zeaksantinas | 123 µg | -- |
| Likopenas | 2573 µg | -- |
Skirtingai apdorotų pomidorų maistinė vertė
| Paruošimo būdas | Angliavandeniai (g) | Skaidulinės medžiagos (g) | Riebalai (g) | Energija (kj) |
| Šviežias pomidoras | 2 | 1,15 | 0 | 58 |
| Pomidorai savo sultyse | 3,2 | 1,2 | 0,2 | 78 |
| Pomidorų piurė | 5,2 | 2 | 0,2 | 120 |
| Saulėje džiovinti pomidorai | 55 | 10 | 5 | 1100 |
| Saulėje džiovinti pomidorai, konservuoti aliejuje, nusausinti. | 25 | 5 | 15 | 900 |